Petani kopi di seluruh dunia memilih metode pengolahan terbaik untuk menonjolkan karakter unik dari biji kopi yang mereka panen. Mereka menyortir, mengupas, dan mengeringkan biji dengan teknik tertentu agar menghasilkan cita rasa khas yang sesuai dengan kondisi geografis dan iklim daerah masing-masing. Dalam industri kopi, pemilihan metode pengolahan secara langsung memengaruhi kualitas dan profil rasa kopi.
Petani yang menggunakan metode kering atau natural process biasanya menjemur buah kopi utuh di bawah sinar matahari. Mereka membalik buah secara rutin agar tidak membusuk, lalu membiarkan biji menyerap rasa manis dari daging buahnya. Metode ini menghasilkan kopi dengan karakter fruity, bold, dan kompleks. Negara-negara seperti Ethiopia dan Brazil kerap memakai cara ini karena iklim kering mendukung proses pengeringan alami.
Sementara itu, petani yang memilih metode basah atau washed process mengupas kulit kopi terlebih dahulu dan merendam bijinya dalam air. Mereka menghilangkan lendir melalui proses fermentasi lalu mengeringkan biji yang sudah bersih. Teknik ini menciptakan kopi dengan rasa cerah, bersih, dan lebih ringan. Banyak produsen di Amerika Tengah dan sebagian wilayah Indonesia mengandalkan proses ini karena lebih mudah mengontrol mutu biji kopi.
Baca Juga : Specialty Coffee
Beberapa produsen juga menerapkan proses honey yang menjadi kombinasi metode kering dan basah. Mereka mengupas kulit luar buah, tetapi tetap membiarkan lendir menempel pada bijinya. Mereka kemudian mengeringkan biji secara hati-hati agar tidak merusak rasa manis alami yang tersisa. Metode ini menghasilkan rasa seimbang antara manis dan asam, serta aftertaste yang lembut dan unik.
Dalam beberapa tahun terakhir, roaster dan petani di seluruh dunia terus berinovasi melalui teknik fermentasi modern seperti carbonic maceration dan anaerobic fermentation. Mereka menggunakan kontrol suhu dan waktu secara presisi untuk menciptakan rasa-rasa baru yang belum pernah ada sebelumnya. Karena itu, memahami metode pengolahan kopi membantu konsumen memilih kopi dengan cita rasa yang sesuai selera dan mendukung praktik produksi yang berkelanjutan.
Untuk informasi lainnya hubungi admin kami di:
Whatsapp: (0812-3299-9470)
Instagram: @jttc_jogja
Comments are closed